Топ-100

Хлеб да сыр от Мастеровых. Продукт как произведение искусства

Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси

Есть на Витебщине под Глубоким деревня Германовщина, и именно туда переехали из города «Мастеровые» – так вот незатейливо и просто назвали Ткачёвы свой бренд. Просто, да, но сколько же в этом слове смыслов! Есть, кстати, даже драматический театр в России с таким названием. У Ткачёвых свой театр – они в нём и художники, и кузнецы, и сыровары, и гончары. Короче, мастера на все руки эти наши мастеровые….

Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси
Семья Ткачевых
Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси
Фото из личного архива Ткачевых

Для меня они прежде всего – семья. Как-то летом проходил конкурс сыроваров, который проводился по всем правилам – с компетентнейшим жюри, с анонимной дегустацией, и там Мастеровые из двадцати участников заняли второе место. И было награждение победителей на высокой во всех смыслах сцене, и Сергей Ткачёв принял свою Марию на руки с той сцены, и так и понёс, чем вызвал бурю восторга у зрителей. Белорусы в общем-то люди сдержанные, своих чувств особо не показывают, но вот Ткачёвы – иные. Они во всём открытые, талантливые, щедрые на эмоции. Такие и сыры варят, с ярко выраженными вкусами. Вот, например, один из новых – они назвали его  «Бялёсы», и Мария  Ткачёва поясняет:

– В мире есть разные сыры с белой коркой. Это не обязательно только Бри или Камамбер. Каждый из этих сыров начинал жизнь в качестве свежего сыра, однако их развитие и вызревание определяется особыми грибковыми культурами, условия для роста которых создают сыроделы. А ещё у нас Сыры в приправах из всего, что подарило лето, в сушеных травах, хранящих летние ароматы и конечно – сыры с “грибами” (плесень – ведь это гриб))). Вы думаете, что вы все знаете про Клинковый сыр. А вы знаете, что наши предки делали его мягким и он становился сродни нашумевшим заморским сырам с плесенью? Так вот: Белорусский “Бри” – это наш Клинковый с плесенью!

Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси
Сыр с белой коркой
Сыр с белой плесенью ручной работы Мастеровы - Новости сельского хозяйства Беларуси
Сыр с белой плесенью “Бялёсы”

Пища – это одна из составляющих человека. За распознавание вкуса отвечают рецепторы, которые для чего-то были даны человеку. Иметь хороший вкус – это, в том числе, разбираться и понимать, что ты ешь, что слушаешь, что читаешь, смотришь. А поскольку хороший вкус – это наша профессия, то к еде мы имеем прямое отношение. А вот почему именно Сыроделие? Для нас уже не представляется жизнь на земле без коровы – так сложилось. Это длинные отношения, которые сейчас дают возможность оставаться на плаву в нынешней непростой обстановке. Молоко рано или поздно ставит задачу о своём сохранении, и это, конечно, сыр. Семь лет мы занимались этим вопросом, и ответы на него начинают быть нашим промыслом. Наш сектор, конечно, не общепит, не фастфуд. Объёмы нашего производства позволяют подходить к продукту, как к произведению искусства. Не-пастеризация сырья – вот гарант того, что у нашего потребителя будет НАТУРАЛЬНЫЙ продукт. Такой подход невозможен при большом производстве, но мы отвечаем и за своих коровок, и за то молоко, которое они дают. Это и есть наш маленький секретик, который ни для кого уже не секрет…

Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси
Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси

Эти наши сыроделы  Ткачёвы – такие выдумщики вообще! Они придумали и творят сыр Германовский выдержанный и помоложе; сыр Юный с Ёлочкой – выдержанный; сыр Василёк с голубой плесенью; сыр Клиночак (из белорусской коллекции); сыр Мальдрык (из белорусской коллекции); сыр Пляцёны… Или вот коллекция Сыров «Гербарий» – это полу-мягкие сыры в листьях подорожника, хмеля, мальвы. Или вот что они придумали: Сыр Кошык, белорусский вариант известного итальянского сыра Канестрато. Корзинки сплетены из окорённой лозы, растущей в пойме речки Шоша. Там же пасётся и корова, из молока которой делается сыр. Эти формы плетутся вручную и имеют характерный рисунок, который отпечатывается на головках сыра при прессовании. Корочка выдержанных сыров становится блестящей и гладкой, как воск, и почти черной в прожилках, благодаря регулярному протиранию маслом с добавлением древесной золы…  А еще и рикотта у них есть, и масло, и сметана потрясающая. Но и не только! Арт-хутор “Мастеровые” представляет сразу несколько различных направлений: ” Кузница Медведь”, “Марусины Корзинки”, ” Керамика по-деревенски”.  И Ткачёвы даже приглашают в гости по-своему:

– Хлеб да Сыр Вам, дорогие гости! Арт-хутор “Мастеровые” приглашает всех желающих познакомиться с деревенскими ремёслами и попробовать свои силы в изготовлении кузнечных, плетёных и керамических изделий. Творчество для нас – это глубокое молчание, находясь в котором видно, как Господь отсекает  все лишнее, оставляя портрет, скульптуру, собственно  каждого из нас.  Хочется немного рассказать о художниках. Это сумасшедшие люди, со шляпой на голове и кучей творческих планов под этой самой шляпой. Разнообразие увлечений – это не беспорядочное метание, это – многогранность жизни, сталкиваясь с которой пытаешься осмыслить художественно каждую её сторону. Сложнее всего оптимистично и творчески выстраивать отношения с людьми – разнообразие миров впечатляет и пугает, как, наверное, океан или вселенная, где всё глобально… Семья Ткачёвых – художники, городские «выходцы». Мы уехали из города в надежде найти здесь равновесие внутреннее и внешнюю размеренность, чтобы не участвовать уже в бесконечных гонках за трендами и призовыми местами этой жизни. Он невесомы и растворимы в воздухе, как весенний снег.

Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси
Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси
Фото из личного архива Ткачевых

Приехав ненадолго, тут можно просто «зависнуть», слушая, как вдохновенно Мария рассказывает про глину, лозу, приготовление сыров, заготовку иван-чая и многое другое…. И ВСЁ это произрастает, находится и изготавливается прямо там, на месте. И здесь есть возможность изучить эти ремесла не в теории, а в деле. Отсюда сложно будет уехать, не слепив из глины кружку или не смастерив корзинку из лозы, а ещё можно испечь ароматный хлеб по старинному рецепту. Арт-хутор «Мастеровые» – это место, пропитанное творчеством, креативными идеями и их реализацией. Место, где живет вдохновение, простота и естественность, добро и гостеприимство. И всему этому дает жизнь дружная семья Марии и Сергея Ткачёвых, к которым всегда можно приехать в гости, поучаствовать в мастер-классах, продегустировать и приобрести понравившиеся крафтовые сыры и хлеб.

Сыр от Мастеровых - Новости сельского хозяйства Беларуси

– Общение с коллегами по цеху есть.  Однако жизнь на земле настолько плотная и не оставляющая свободного времени, что с коллегами видимся только на празднике нашего сбыта – субботнем минском эко-рыночке «Усё Сваё». Эта формация для нас приятна своей семейственностью. Это наш выбор, и мы  надеемся, что это взаимно.

Деньги – это средство, а не цель. Друзья – это ближний радиус, который тебя поддерживает и не даёт потеряться. Друзья – это счастье, это любовь, это наша семья. Желаем всем здоровья, радости и спокойствия в это бурное время.

Автор: Тамара Вятская

Читайте истории успеха фермеров и другие новости сельского хозяйства на AgroTimes

Каталог бесплатных объявлений

Объявления

Новый

ПРИЦЕП ТРАКТОРНЫЙ – РУЛОНОВОЗ (2-Х ОСНЫЙ; Г/П 8 ТОНН, ПОВОРОТНЫЙ КРУГ)

  • ооо "ИИС ПЛЮС"18 просмотров
  • 3 дня назад
  • Прицепы и полуприцепы
  • Могилёвская область
Цена по запросу
Новый

ПРИЦЕП ТРАКТОРНЫЙ – РУЛОНОВОЗ (3-Х ОСНЫЙ; Г/П 11 ТОНН, ПОВОРОТНЫЙ КРУГ)

  • ооо "ИИС ПЛЮС"16 просмотров
  • 3 дня назад
  • Прицепы и полуприцепы
  • Могилёвская область
Цена по запросу
Новый

ТРАНСПОРТИРОВЩИК РУЛОНОВ!

  • ооо "ИИС ПЛЮС"18 просмотров
  • 3 дня назад
  • Прицепы и полуприцепы
  • Могилёвская область
Цена по запросу
Новый

ПОЛУПРИЦЕП СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПС-30

  • ооо "ИИС ПЛЮС"13 просмотров
  • 3 дня назад
  • Прицепы и полуприцепы
  • Могилёвская область
Цена по запросу
Новый

ПОЛУПРИЦЕП СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПС-45

  • ооо "ИИС ПЛЮС"9 просмотров
  • 3 дня назад
  • Прицепы и полуприцепы
  • Могилёвская область
Цена по запросу
Новый

ПОЛУПРИЦЕП СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПС-60

  • ооо "ИИС ПЛЮС"17 просмотров
  • 3 дня назад
  • Прицепы и полуприцепы
  • Могилёвская область
Цена по запросу

Каталог товаров

Услуги, образование

(27)

Услеги для сельского хозяйства. Ремонт техники, оборудования и др.

Тара и упаковка

(17)

Мешки, Биг-беги, поддоны, оборудование для производства тары, фасовочное и упаковочное оборудование

Сельскохозяйственная техника

(143)

Продажа и аренда сельскохозяйственной техники, запчасти, услуги по ремонту

С/х продукция и сырьё

(73)

Семена, зерно, овощи, фрукты

С/х недвижимость: продажа, аренда, строительство

(22)

Продажа и аренда недвижимости для предприятий сельского хозяйства, фермеров, ЛПХ

Продукты переработки

(26)

Готовая продукция, полуфабрикаты

Оборудование

(170)

Производственное и складское оборудование, для перерабатывающей промышленности, для растениеводства

Корма

(23)

Корма для животных и птиц, кормовые добавки, сено, солома

Агрохимия, удобрения

(42)

Минеральные, органические удобрения, химия, грунты, регуляторы роста и др.

About Author